Роллы «Калифорния»: рецепт от шеф-повара ресторана «Моккано» (Щелково)

Роллы «Калифорния» – один из самых популярных видов суши в мире. Они покорили гурманов своей яркой подачей, нежным вкусом и сбалансированным сочетанием ингредиентов. В ресторане «Моккано» в Щелково мы готовим «Калифорнию» по классической технологии, используя только свежие продукты. Хотите попробовать сделать их дома? Делимся нашим фирменным рецептом!

Ингредиенты:

Для 4 порций вам понадобятся:

• 2 листа нори;

• 250 г риса для суши;

• 300 мл воды;

• 30 мл рисового уксуса;

• 5 г сахара;

• 2 г соли;

• 150 г крабового мяса или крабовых палочек;

• 1 авокадо;

• 1 свежий огурец;

• 100 г икры тобико (летучей рыбы);

• 50 г майонеза (желательно японского Kewpie);

• Соевый соус, маринованный имбирь и васаби – для подачи.

Подготовка риса:

1. Промойте рис несколько раз до прозрачности воды.

2. Выложите его в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут.

3. Снимите с плиты и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

4. Добавьте смесь рисового уксуса, сахара и соли, тщательно перемешайте и дайте остыть.

Подготовка начинки:

1. Нарежьте авокадо и огурец тонкими полосками.

2. Если используете крабовые палочки, разомните их вилкой и смешайте с майонезом.

Формирование роллов:

1. Застелите бамбуковый коврик (макису) пищевой пленкой.

2. Выложите лист нори гладкой стороной вниз.

3. Равномерно распределите рис по всей поверхности, оставляя небольшую границу по краю.

4. Посыпьте слой риса икрой тобико и аккуратно переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу.

5. Выложите начинку: крабовое мясо с майонезом, полоски авокадо и огурца.

6. Аккуратно сверните ролл, придавая ему ровную цилиндрическую форму.

7. Разрежьте острым ножом, смоченным в воде, на 6-8 кусочков.

Подача:

Подавайте роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Наслаждайтесь!

Лайфхаки от шеф-повара «Моккано»:

• Используйте охлажденный нож, чтобы роллы резались ровно и аккуратно.

• Чтобы рис не прилипал к рукам, смачивайте их водой с небольшим количеством рисового уксуса.

• Для максимального вкуса выбирайте спелый, но плотный авокадо.

А если не хочется готовить самому?

Приготовление роллов – это увлекательный процесс, но требует времени и опыта. Если вы хотите насладиться вкусом идеальных роллов «Калифорния» без хлопот, заказывайте их в ресторане «Моккано» в Щелково! Мы доставим свежие и аппетитные суши прямо к вам домой. Просто зайдите на сайт или позвоните нам, и наш курьер привезет вам порцию отличного настроения!

Приятного аппетита! Ждем вас в «Моккано»!